To si taky pamatuju, že místní houbařská guru paní Mračková mi, když jsem byla malá, říkala, že houby se můžou sbírat jen do prvních mrazů, potom už ne...
Jídlo a vaření
09. prosince 2014 15:35
euridike Tak to mě překvapuje, protože mražený houby se i prodávají v supermarketech a nevypadaly tepelně upravený. Já si je už kupovat nebudu, protože nebyly moc dobrý, ale špatně mi po nich naštěstí nebylo.
euridike Ounz Pinot Noir tak jo, nerada, ale radsi to vyhodim, priste budu vedet.
Aranel a jaké bylinky, nepamatuješ si přibližně z hlavy? V kuchařce pro dceru mi taky nějaké chyběly, ale nemohla jsem moc přijít na to, co tam dát. A tu "passatu" vždycky beru hodně volně a dávám co mám:-D
Jedna moje známá jí žampiony syrové, jako nic se nám nestalo a už jsme to tak měli párkrát, ale není to trochu divný?
coralline Možná záleží na způsobu zmrazení?
No čistě teoreticky - mykotoxiny nemusí způsobit okamžité problémy, nevolnost apod., ale mohou poškodit funkci jater, slinivky, mohou být karcinogenní...
Škoda, že tu není Grossularia, ta by to třeba rozsekla...
euridike To si je tuplem znova nekoupím.
Sweet Potato Bohužel fakt netuším.
Reakce na Sweet Potato:
coralline Možná záleží na způsobu zmrazení?
Možná nějaké velmi rychlé zmrazení a pak při zpracování nenechat rozmrznout, ale hned tepelně zpracovat...? 
Myslím, že v nějaké zmrazené směsi jsem viděla žampiony, popř. Jidášovo ucho, ale když mám houby nasbírané v lese, tak bych je syrové nemrazila.
euridike já si právě od Grossularie pamatuju, že houby krátce podusit, protože tím pomalým mražením se se syrovýma houbama něco děje. Ale právě jsem si nepamatovala co, takže asi to bude to uvolňování mykotoxinů. U nás v Nowacu ale mražené houby prodávají, možná teda rychlé šokové zmražení nevadí? Protože si nemyslím, že by jen tak mohli prodávat něco, co je potenciálně nebezpečné. No nic, asi napíšu G. na FB :)
Karja žampiony jsou ok, teda ne v nějak moc velkém množství. Na tenké plátky do salátu s nějakou kyselejší vinaigrette jsou fakt moc dobrý. V Itálii se takto připravují pravé (bílé) hřiby, jako carpaccio. Tipla bych, že tyhle bílé houby jsou stravitelnější?
bram jj tak to bude, že mrazeni je problém, že za prvý jak jsou ty houby ´starý' a že by se když už teda, muselo zmrazit rychle na -20 a to že domácí lednice spíš neumí..a musely by se mrazit hned po utržení..
edit: tohle psali v jednom z těch článků, ať se tu nedělam chytrou..
andulka01 obecně houby, které na řezu mění barvu, typicky ty modraky a pod., obsahují nějaké toxiny, které se rozkládají varem. Já teda dusim/vařím vsechno minimálně 25 minut, kromě hlívy, šampionů a jidasova ucha
Syrové šampiony taky obsahují nějaké karcinogénne látky. V malém množství se rozhodne neotrávíš, ale extra zdravý to taky není.
coralline Pritel se presne z tohodle supermarketovyho pytliku mrazenejch hub pekne priotravil, asi to blbe skladovali, ale odrovnalo ho to fakt silene
Pinot Noir Bez toho solamylu je to dobré. Akorát je potřeba toho mléka nebo smetany méně.
Garfie Já tu čokoládu rozpouštím jen v misce nad párou s mlékem /tučným/ nebo smetanou a má krásně hladkou konzistenci. Je teda pravda, že je hustá. Není to jako kakao.
Žampiony mrazím nakrájené a pak jen hodím při vaření do hrnce, pánve. Bez rozmrazování. Už jsem to udělala párkrát i s hřiby. Ale já to vždycky vařím, dusím dlouho. A nic nám nebylo. Jinak kvůli úspoře místa taky mrazím většinou už podušené.
bram Napiš jí. A dej nám sem prosím rozuzlení.
A taky od syrových hub v mrazáku nacichnou ostatní potraviny. Jsou hodně aromatické
Reakce na Karja:
Aranel a jaké bylinky, nepamatuješ si přibližně z hlavy? V kuchařce pro dceru mi taky nějaké chyběly, ale nemohla jsem moc přijít na to, co tam dát. A tu "passatu" vždycky beru hodně volně a dávám co mám:-D
Tymián ke konci a hned ze začátku bobkový list (se pak vyhodí). A asi oregano. Někdy dám takhle, někdy i takový to "provensálské" nebo "středomořské".
Reakce na euridike:
Pinot Noir
To si taky pamatuju, že místní houbařská guru paní Mračková mi, když jsem byla malá, říkala, že houby se můžou sbírat jen do prvních mrazů, potom už ne...
Ale to podle mě proto, že rozmrzlé jsou mnohem náchylnější na plíseň. V lese. Doma ne, když je člověk rovnou z mrazáku hází do hrnce...
Další polévková série.
