Gatita můj soukromý ničím nepodložený názor je ten, že celiakie se mocně šíří, protože chleba se přestal péct prokvašený (dělá to málo pekáren), začalo se ve velkém jíst pečivo, které je hodně práškové, a ve velkém se přímo žerou polské i nepolské sušenky. plné toho "špatného" lepku. a taky se chleba mocně peče nedopečený, protože blbý dav má pocit, že chleba má být měkký jak peřina, a tak se jim tak peče.
prokvašený chleba (nemyslím nic, co se prodává ve většině supermarketů) je přirozeně stravitelný. žitný chleba je třeba přirozeně skorobezlepkový. ale musí být kvašený.
já nevidím na vině pečivo, ale to, coz něj lidi udělali, a jak ho žerou ve velkém. dřív se na našem území hodně jedly kaše, pohankové, jahelné, chleba se jedl méně, pečivo de facto vůbec. jednou týdně buchty z kynutého těsta.
já to vidím tak, že je to jako se všemi stravovacími problémy - moc žereme a to hnusné věci.
jestli mám pravdu, to vážně netuším.