andulka01 Jasně, díky.

Sweet Potato takhle z fotky těžko říct, zabalený jako obvykle - v igelitu? Těsto bylo hodně hydratovaný (tekutý?) nebo naopak tužší? 
jinak já vím, že ste na začátku, ale jestli vás to doma chytlo, na pečení bych koipila litinu - pokud je to těsto řidší, tak na tý rozpálený litině líp vyskočí, nerozleje se. Pokud by bylo překynutý, tak mam taky tendenci se rozlít. Výsledek je sice placatej ale pořád dobrej :) 

a pak taky typ mouky? Třeba špalda má tendenci 'téct'. Ta litina (stačí ta panev na jeden ks) udělá divy. A děláš před sázením test nakynutosti? To je dobrý spíš pro informaci a budoucí postupy. 
jak tady tak smolim ten dlouhej příspěvek, nerada bych tě odradila, ale dlouhý je to jen protože se to prostě musí rozebrat, ne že by to bylo tak složitý!  :)

a teda úplná placka mi to nepřijde a zkusila bych kdyžtak jeden dlouhej řez podél - viz maškrtnica videa, jakoby trochu z boku, líp se otevře a má to vliv na střídu i na výslednej tvar.

Sweet Potato mně přijde, že chleba, když trochu překyne, utíká tím slabším místem, tedy nařezáním. Takže tobě se zvednul uprostřed. Ale je to jen domněnka. Jsem zvědavá, co na to ostatní.

Krásná sopka. 

Sweet Potato tady jsem našla úplně bez bylinek, ale moc důvěry to ve mě nevzbuzuje. Pak tady diskuse, ta pažitka možná není špatná, možná by to chtělo nějaký zajímavý mix bylinek. Kamarád dělal tu verzi se zeleným čajem, ale ještě jsem neochutnala.

A co to úplně hodit do asie, dát koriandr, med, chilli, sójovou a rybí omáčku... možná kecám, ale na jazyku mi to celkem funguje.

Ounz Ano, přetažené mikroténovým sáčkem.

Základní recept, šumava podle cuketky.

Test nakynutosti nedělám, neznám. A ano, děsíš mne

Já většinou radši nenařezávám, neumím to, ať si to radši praská, jak uzná za vhodné. Tady mne to zlákalo, že to šlo tak pěkně.

Jíst se asi dá, děti se do něj pustily.

Sweet Potato promiň :) 

test nakynutosti - píchneš do těsta lehce prstem 1. vrací se rychle - málo nakynuté 2. vrací se pomalu, ale do původního tvaru - akorát 3. nevrací se, zůstane důlek - překynuté. Tzn tak jako tak upečeš, sníš 'placku' a příště upravíš dobu kynutí. 
jinak než ho šoupneš do tý lednice, je dobrý ho aspoň hodinu (podle mn odsazěnýho kvasu) nechat venku zrát s případným přeložením. A po vytvarování do ošatky zas aspiň 30 min nechat odpočívat, než de do lednice. To si časem vyzkoumáte, já to dělala taky tak..pokusy. A vśechny ty pokusy se snědly :)

Sweet Potato jinak nařezávání: převaha žita - spíš ne, převaha pšenice nebo špaldy - spíš jo - pro usměrnění. Ale povinnost to není

Ounz A jako co je rychle a co pomalu, haha?

Venku hodinu byl, v ošatce už ale šel rovnou. Díky, příště vyzkouším.

Jak dloho v té ledničce je tak ideální?

Sweet Potato a jinak moje inspirace eskou (kdybyste chtěli prubnout)

kvas (12 hod předem) žitný 220 g (1:1)

330 g pšeničné chlebové

200-210 ml vody

zamíchat a přidat 17 g soli a kmín dle chuti, hníst pomalu 10 min nebo až se odlepuje

přidat cca 140-150 g bramor vařených (nebo kolik máš) a krátce zahnětat. Hodinu leží v míse, pak vyklopim na pomoučenou plochu, základní tvarování, 30 min odpočinek (tohle se dá vynechat) a finální tvar - do ošatky, 30 min odpočívá už v igelitu a šup do lednice (někdy vynecham to meziodpočívání a nechám ho v ošatce celou hod) Teď v zime ho strkám i do špajzu, kde je zima, pak peču tak za 8 hod, v lednici mu to trvá dýl. 

Peču na 250 deset min se zapařením a dopíkam na 210-220 33 min ( nebo dle zvuku a barvy)

doufám, že nevypadám, že mentoruju! 

Ounz Děkuju

Sweet Potato no v lednici podle toho jak moc zimu tam máš. Když si to pečení chceš přizpůsobit sobě (a ne ty tomu pečení), tak můžeš snížit a mít to tam klidně 20 hod..

jinak to rychle a pomalu - na všechno se dají najít videa na yt nebo insta, na tohle sou asi megaboží ty maškrtničiny kurzy- přej si ho jako dárek až přejde kovid! Nebo na kurz k někomu kdo to umí (kamarádka  ) 

Ounz takze po covidu delas kurz u sebe doma, jo?

711990  tak ale jestli byste to vydržely! 

Ounz ja myslim ze to je bajecnej napad!

711990

Ounz Vůbec nementorujes! Já si tvoje rady ukladam. Píšeš to srozumitelně a stručně. Kurz od tebe bych brala hned.

Ač maskrtnicu sleduji, tak info o kurzech jsem u ní nikdy neviděla. Až vždy fotky po kurzu. Jsem si myslela, že to má jen pro nějaký svůj okruh lidí.

notnaporada to Laboratorio a byva furt vyprodano. Ja byla na kurzu koblih, ale teda nemuzu rict ze bych byla uplne na 100%nadsena. Kurz s Ounz bude rozhodne lepsi!

notna má většinou nabídky kurzu na insta a myslím že ty nabídky kurzů jsou (byly teda) na stránkách tý instituce, kde de to dělá

tady https://laboratorio.lacollezione.cz/cs/

Minimálně je tam uvedená, ona má teď maly děti, takže to dělala omezeně a dle možností. Já u ní na kurzu nebyla, sem si nějak vystačila, ale věřila bych, že to může bejt nápomocný

711990 haha, vidíš píšeš rychleji..a dokonce máš osobní zkušenost. A nebylo to ono, řikáš?